健康知识
吃肉还是喝汤?
汤是人们日常饮食中常见的一道菜肴,而民间素来又有肉类煲汤进补的说法,按需要取鸡鸭、排骨、猪蹄、棒骨、鱼等加水,多再辅以枸杞、红枣、牛奶等,文火、慢炖,3-4小时后弃肉取汤,诱人的香气扑鼻而来,加之用心烹制的情谊,这浓汤被誉为滋补佳品似也不为过。然而从营养学的角度重新看待这碗汤,却不见得尽如人意。
首先,浓肉汤里并没有我们所希望的那么多营养物质,其本质主要是水,同时还含有大量的脂肪,嘌呤,少量无机盐等,对于糖尿病、高血压、高脂血症、胆囊炎、肥胖及痛风人群无疑是弊大于利的,甚至还可能会加重病情。再者,对普通人来说,如果我们喝汤的目的是为了更好的获取营养,那把肉吃了就好,因为肉才能提供大量的优质蛋白,而汤中仅能溶解出少量的小分子含氮物质,营养补充效率实在不高。
如果是消化不好的老年人,身体虚弱的术后患者,喝汤是可以的,但是应该把汤中上层的浮油撇去,并在制作过程中减少盐的用量,一旦情况允许,还是要适时的增加进食内容,比如以汤煮面条,肉粥,酸奶,蛋羹,嫩豆腐脑等,都是既好消化,又兼顾营养的食物,比起单纯喝汤,事半功倍。
对于骨头汤补钙这个说法,因为骨头的钙质结合紧密,钙的消化吸收差,钙又属于不可溶性的成分,所以别说喝汤了,就是直接摄入炖烂的骨头对补钙也意义不大。
所以不要盲目相信以汤进补,如果本就胃口小,再喝一肚子汤,影响正常吃饭就更不划算了,毕竟保证能量供应,有良好的饮食结构和丰富多样的饮食内容,做到吃动平衡,饮食均衡适度,才是最科学的养生之道。
(营养科 张蕊)