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学习做出健康的佳肴
7月1日，我院营养科邀请了北京临床营养质控中心的王璐和仝惠君老师进行了为期三天的培训，培训采取幻灯讲课的形式。王璐老师讲解了营养食堂的职能以及营养基础知识；分析了蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等人体所需营养素的功能和特点；着重指出了食品卫生安全的重要性。仝惠君老师详细阐述了医院治疗膳食与备制方法，从营养师、配餐员和营养烹调师的配合，到低盐、低脂、低嘌呤及糖尿病治疗膳食应注意的重点，更细致到个别菜肴的制作流程，教导大家如何把营养治疗落到实处。培训结束后，全员通过了试卷考核，为三天的学习画上了完美的句号。
其实，很多厨师和配餐员知晓的营养方面知识很少，厨师们的手艺大都是在手把手的技艺传授中得来的，只讲怎样做，而不明白为什么这样做，这样做的好处在哪里；只管菜的色、香、味，而不知这样做的营养状况到底怎样。配餐员只要将饭菜准确无误的送到患者的手中就算是完成任务了。经过这次培训，大家深刻意识到现在所能做到的还远远不够。首先要从习惯改起。就拿每道菜都必不可少的油和盐来说，以前炒菜厨师习惯在抄完后再撒一点明油为了提亮菜色，这就无端的提高了脂肪的摄入量。人均用盐量超标这个问题一直存在，可是少放盐又会觉得没滋味。其实大多数的绿叶菜含钠量都比较高，比如常吃的茴香馅，怎么减少茴香中的钠，仝老师给我们介绍了一个方法就是清洗后焯水，水会带走茴香中大部分钠。有时一多一少的微小改变就可以使我们距离健康更近一步。再说配餐员，她们不仅仅要为患者服务，更是患者与营养师和厨师之间的传声筒，要将患者的需求传递给营养师和厨师，也要将营养师的饮食注意事项详尽的转达给患者，安抚患者的用餐情绪。
这次培训还给大家带来了许多前所未闻的新知识、新理念，比如说糖尿病患者并不是不能吃水果而是要控制饮食的量；鲜黄花菜中含有一种可以抑制痛风的物质叫秋水仙碱；普食、半流食与流食的区别。从中还学会了以前从未尝试过的新技能，比如水摊鸡蛋、用鲜肉泡出的血水使肉汤更清澈、将高汤冷冻后去除汤表面的浮油再使用可以制作低脂膳食等。培训结束后大家仍意犹未尽，纷纷向老师请教问题，并表示会努力将所学到的东西运用到实际工作当中，更好的服务患者，让患者能够拥有健康饮食，尽早恢复；也更好的服务医院的工作人员，你们对患者的健康体贴入微，而你们的健康由我们保驾护航。
