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金秋蟹正肥,咋吃才健康

来源:营养科 发布时间:2017-10-19 浏览次数:
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  古人有诗云:“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓”。螃蟹正是金秋时节的应景美食,我国民间过中秋节,螃蟹则是中秋宴上一道必不可少的美味佳肴。那么怎样吃才健康呢?今天就跟随我院营养科医师一起来聊聊吃蟹的事儿。

  首先来说说螃蟹的营养价值,螃蟹不仅以味美而著称,而且营养丰富。每100g蟹肉中含蛋白质14g,脂肪2.6g,碳水化合物0.7g,钙141mg,磷191mg,磷191mg,铁0.8mg,维生素A、B1、B2,还有烟酸、胆固醇和10多种游离氨基酸,对身体有良好的滋补作用。蟹壳含有丰富的甲壳素,有降低胆固醇及抗癌的效果。

  再来谈谈如何挑选螃蟹。简单来说,挑选螃蟹一定要选新鲜的、活的,死蟹体内的组氨酸会分解一种有毒的物质组胺,死亡的时间越长,蟹体内积累的组胺越来越多,会对肾脏造成一定程度的伤害。掌握以下五个关键点,一定能调到味美的螃蟹:一看颜色,二看个体,三看肚脐,四看蟹毛,五看动作。应选择青背白肚、金爪黄毛、体型大而老健、肚脐向外突、蟹脚上的蟹毛丛生、动作敏捷灵活的。建议在农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,味道最佳。

  买来的螃蟹该如何储存呢?活蟹应该放在阴凉潮湿的地方,避免风吹日晒,保持透气性,最适合的温度为8—18度;但不要把螃蟹放在冰箱内,以避免温度过低而死亡。当天没有吃完的螃蟹,可待其凉透后裹上保鲜膜放到冰箱内冷藏或冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午食用,食用前一定要蒸熟煮透。

  最后再聊聊怎么吃螃蟹。食用螃蟹的方法很多,可以按照自己的喜好进行烹调,一般可蒸的方法。蒸的时候食物与水接触少,所以可溶性营养素的损失也比较少;如果蒸后烧汁,既可减少营养素的丢失,又可增加美味;还可以取出蟹黄、蟹肉,加工成蟹黄包、蟹肉粥等。吃螃蟹的时候切忌乱嚼一气,以免引起食物中毒,要注意清除这四个部位:蟹胃—在背壳前缘中央类似三角形的骨质小包,内有污沙;蟹肠—有蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹心—俗称六角板;蟹腮—长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些器官中布满了各种细菌,清除后再吃可防止感染疾病。由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹时是加姜、葱、蒜调料驱寒去腥,吃清蒸螃蟹时要在醋中加适量碎末生姜,一来可抵消螃蟹的寒性,起到杀菌作用,二来蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鲜味。此外还要注意,吃螃蟹时不能与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否则会给身体带来不适。吃螃蟹后1小时以内不建议立即饮茶或者吃冷饮。

  


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首都医科大学附属北京潞河医院营养科的前身为营养室,建立于1956年,2014年12月独立成科。营养科现有营养专业人员11名,包括营养医师5名,营养技师4名,营养护师2名。其中博士2人,硕士6人(含在读3人)。主要负责对住院和门诊患者进行营养相关的各项工作,包括营养筛查、营养评估、营养干预和营养监测,通过会诊、查房、人体组成分析、人体基础代谢率测定、微量元素检测、营养制剂配送、营养配餐、肠外营养等来实现营养治疗与营养管理;同时对住院和门诊患者进行营养宣教、个性化指导以及对大众的营养健康科普宣教等。…

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