健康知识
坚果虽好不可贪吃
逢年过节、日常休闲，我们少不了坐在电视机前，嗑着瓜子聊天追剧。坚果，作为最常见的零食之一，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、多种维生素、矿物质和膳食纤维等，营养价值丰富。研究显示，坚果有保护心血管、益智补脑等多方面益处，适量食用有利身体健康。
但坚果虽好，却不能多吃哦！我们都知道，日常的食用油（如花生油、葵花籽油）都是种子也就是花生、葵花籽压榨出来的，可想而知，坚果中的脂肪含量十分高。大部分的坚果脂肪含量都在一半左右，其中，以山核桃脂肪含量最高，可以达到每100克山核桃含64.5克脂肪，提供总能量的94%。
坚果属于高能量食物，以葵花籽为例，摄入1两相当于食用生（称）重一两半的米饭或3个中等大小的苹果，大量摄入坚果会引发肥胖、血脂升高等问题。《中国居民膳食指南（2016）》推荐“适量吃坚果”，每周可摄入坚果50至70克，相当于平均每天10g左右，大约是一把葵花籽（带壳）或2到3个核桃。
控制好坚果的食用量后，坚果的品质也同样重要。在挑选坚果时，应选择形态饱满、未经漂白调色的坚果，干瘪、烧焦、颜色过白或过于鲜艳的都不好。应确保坚果新鲜，由于坚果油脂含量高，长期储存后不饱和脂肪酸氧化、酸败，会出现哈喇味，这类坚果不但无益于健康，还会产生负面影响。此外，发霉变质的坚果千万不能吃，有坏的一定要吐掉。比如我们常吃的花生，变质后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物，具有很强的肝毒性，因此食用了发霉的花生后最好立即漱口。
目前市面上的坚果有各种口味如原味、咸味、蜜汁等、各种制作方法如烘焙、盐焗、油炸等，我们在选购时应首选原味烘焙的，减少香料、油、盐、糖的摄入。
